Menus

Aubergine confite au cumin, croquette d’agneau menthe coriandre,
Condiment citron confit

Thon Albacore grillé mariné aux fines herbes, coulis de tomate au sel fumé,
Pesto de roquette

Pintade fermière du Périgord rôti, jus à la sarriette, haricots et pommes gaufrettes

Filet de dorade Sébaste snacké, petits farcis, riz rouge de Camargue,
Tomate, basilic et olives noires

Mousse au citron et coeur yuzu, céleri confit et framboises fraiches

Crème brulée à la vanille Bourbon de Madagascar, oreillons d’abricot au miel romarin

Médaillon de maigre de ligne farci aux langoustines, pamplemousse
et fraicheur de concombre

Chiffonnade de boeuf rôti, condiment tartare, tomate et celeri, mousseline cocktail

Filet de Saint-Pierre doré émulsion citronnelle gingembre curry vert, cebette
Ravioles de blettes et poireaux

Filet de veau rôti jus à la truffe d’été, millefeuille de céleri et pommes fondantes

Gourmandise glacé au chocolat et noix de coco, coulis et fruits exotiques

Macaron au crémeux pêche, pêche pochée à la verveine, crème légère orgeat