Menus

Merlan de boeuf en chiffonnade grillé et mariné,
mousseline à l’estragon,
condiment tartare

Asperges blanches aux graines de fenouil et citron,
gravlax de truite saumonée
croutons focaccia, espuma wasabi citron

Magret de canard de la ferme de Fonteneau rôti jus aux griottes et poivre maniguette
gratin de pommes de terre et céleri,
betterave rouge

Merlu de ligne doré,
barbajuans aux épinards et ricotta,
sucrine, émulsion à la sarriette

Fraises gariguette,
crémeux thym citron,
meringue et baba limoncello

Gourmandise chocolat menthe,
sablé et crémeux pistache

Langoustines snackées,
pressé de blanc de poireaux,
accras de crevettes et chutney de mangue

Foie gras de canard mi-cuit du Périgord au Lillet,
artichaut poivrade et rhubarbe

Filet d’agneau rôti à l’ail des ours,
cromesquis d’agneau confit, petits pois,
brousse de brebis aux fines herbes, jus à la coriandre

Bar de ligne farci à la blette,
ravioles de radis blanc et cotes de blettes, asperges vertes,
couteaux gratiné, émulsion de coquillages

Mousse coco et fruits exotiques, ananas,
chutney fruits de la passion,
gavotte coco

Ganache vanille de Madagascar,
fondant praliné café,
croustillant à la noisette