Menus

Pannequet de confit de canard, magret fumé
Butternut, pommes et noix
Jus brun

Médaillon tiède de truite saumonée aux épinards
Espuma de pommes de terre au raifort
Croutons aillés

Quasi de veau rôti
Mille-feuilles de légumes racines
Jus au poivre Voatsiperifery

Filets de merlan farcis
Mousseline de poireaux et poireaux grillés
Émulsion beurre blanc yuzu

Pomme tiède caramélisée
Crème chiboust
Compotée de fruits secs

Crème brulée aux marrons
Marmelade d’oranges clémentines et kaki
Éclats de marrons confits

Langoustines snackées au chorizo
Cannelloni de coques et choux fleurs
Jus au piment d‘Espelette

Foie gras de canard mi-cuit au Pineau rouge
Brioche au sarrasin et fruits secs

Volaille de Bresse en deux cuissons
courge du jardin, polenta, mousseline au maïs
Jus doux au curry du Kerala

Noix de coquilles Saint-Jacques au caviar d’Aquitaine,
Risotto au céleri, couteau gratiné et cumbawa confit
Emulsion coquillages

Gourmandise ganache et mousse chocolat
Chutney betterave cranberries et griottes
Chantilly Kirsch

Raviole tiède aux fruits exotiques
Perles du Japon au lait de coco
Granola sésame riz soufflé