Menus

Pressé de joues de boeuf aux primeurs, condiment herbacé et mousseline à la graine de moutarde

Salade d’asperges blanches, jaune d’oeuf confit crumble au Parmesan, espuma à l’estragon

Suprême de pintade fermière rôti, choux farci aux fruits secs, carottes, mousse de pommes de terre, jus au tamarin et origan

Merlu de ligne sur peau, ravioles à la ricotta et cresson de fontaine, sabayon au citron

Baba au café, compoté d’ananas, espuma au Bayley’s et craquant cacahuètes

Gelée de fraises et rhubarbe, jus de fraise et sorbet verveine du jardin

Thon Albacore grillé mi-cuit, ravioles de radis Daïkon, guacamole au Wasabi

Médaillons de foie gras frais du Périgord au Porto, pickles et chutney de betterave cranberries

Mignon de veau rôti jus aux morilles, coeur de sucrine, pois cassés, petits pois au vieux lard et navets glacés

Filet de turbot doré façon Argenteuil, royale d’asperges vertes, condiment et émulsion asperges

Sablé coco citron, confit de fenouil et crémeux citron

Biscuit moelleux au chocolat noir, mousse chocolat extra bitter et fraîcheur mentholée