Menus

Médaillon de volaille farci aux champignons,
mousse de Fourme d’Ambert,
pignons de pin et poire pochée

Morue tiède confite à l’huile d’olive,
espuma panais pommes de terre,
beurre d’estragon

Paleron de veau braisé au romarin,
oignon, carotte et champignons,
velouté à la graine de moutarde

Filet de lotte rôti, haricots blancs aux lardons,
moules de Bouchot, gnocchis au persil,
Émulsion au jus de coquillages

Beignet et pomme caramélisée,
mousse au fromage blanc du Limousin,
glace yaourt

Gourmandise au chocolat noir extra bitter Guayaquil,
crémeux et parfait glacé citron

Roulade d’églefin safrané et épinards,
langoustines tièdes marinées aux agrumes

Pressé de boeuf grillé aux topinambours,
condiment noix de cajou,
sarrasin soufflé

Filet de bar de ligne doré au fenouil, anis, câpres,
émulsion à l’anchois

Suprême de pigeon rôti, cuisse confite et paner à la noix,
navet, betterave, pommes duchesses,
jus à la prune du jardin

Figue rôtie au miel et romarin,
gel orange,
glace au nougat

Croustillant noisettes,
crème onctueuse café praliné,
caramel au café