Carte

Gnocchis de patates douces au paprika, fondue d’épinards et crème de Parmesan

Truite saumonée mi-cuite, fenouil au miel, condiment acidulé et mousseline au citron

Escalopes de foie gras chaud aux pommes, chutney de noix, oignons caramélisés
Jus au thym du jardin

Langoustines poêlées, fondant de topinambour, marmelade à l’orange
Bisque à l’estragon

Choux farci au boeuf et épices orientales, jus à la graine de coriandre

Quenelles de tourteaux, ravioles de radis blanc aux coques, céleri et pomme verte

Magret de canard rôti, mousseline de potimarron, choux, pommes dauphines
Croustillant à la figue, jus au poivre Maniguette

Cabillaud doré, riz Bomba au Chorizo Basque, moules de Bouchot
Émulsion au safran du Rondier

Filet de boeuf grillé, millefeuille de pommes de terre, primeurs et siphon béarnaise

Pigeon de Cercoux rôti et confit, endive braisé au bacon, coing du jardin, betterave
Jus au poivre Sarawak

Bar de ligne à l’unilatéral, poireaux, choux fleur en texture, caviar d’Aquitaine
Emulsion à la vanille Bourbon de Madagascar

Ris de veau doré aux champignons sauvages, panais, pommes de terre fondantes
Jus aux brisures de truffes

Mousse au citron et agrumes, espuma citron gingembre

Perles du Japon au lait de coco, poire caramélisée, écume au lait de céleri

Biscuit amandine, compotée de myrtilles, ganache cassis et myrtilles fraîches

Moelleux au chocolat et noisettes, mousse chocolat extra bitter Guayaquil caramel café