Carte

Médaillon de suprême de volaille fermière farcie aux fines herbes, asperges blanches
Mousseline citronnée

Ravioles de fromage de chèvre frais à la sarriette, émulsion au lait d’amandes,
Salade de petits pois et oignon grelot

Effeuillé d’aile de raie tiède, espuma pomme de terre, condiment persillé et câpres

Gambas farcies aux péquillos, mangue verte et céleri, coulis au paprika doux

Copeaux de magret de canard laqué à la coriandre, gyoza de choux citronnelle gingembre

Cuisses de grenouilles dorées, fondue d’épinards, condiment tomates confites
Pesto d’épinards

Epaule d’agneau du Querçy confite aux épices orientales, citron confit
Et croquettes de polenta

Merlu du Golf de Gascogne poêlé, épinards et champignons de Paris,
Moules de Bouchot, émulsion au safran du Rondier

Filet de boeuf Charolais grillé, croustillant de pomme Duchesse, haricots,
Siphon béarnaise

Filet de veau rôti jus à l’origan, millefeuille d’artichaut, condiment olives noires et primeurs

Maigre de nos côtes aux blettes du jardin, agnolottis et bouillon à la bourrache

Noix de ris de veau doré jus à la truffe, champignons, pommes dauphines et salsifis

Fraîcheur de pamplemousse aux perles du Japon, émulsion menthe gingembre citronnelle

Crème brulée coco, ananas poché à la vanille bourbon, chantilly Malibu coco

Biscuit amandine au chocolat, crémeux Kirsch, Griottines et cerises fraîches

Cake moelleux aux haricots rouges Azuki, confit de canneberge et fraises fraîches