Carte

Aubergine confite au cumin, croquette d’agneau menthe coriandre,
Condiment citron confit

Thon Albacore grillé mariné aux fines herbes, coulis de tomate au sel fumé,
Pesto de roquette

Raviole de tourteau au fenouil et poivre Tchuli, écume de poisson et rouille

Médaillon de maigre de ligne farci aux langoustines, pamplemousse
et fraicheur de concombre

Médaillon de maigre de ligne farci aux langoustines, pamplemousse
et fraicheur de concombre

Gambas farcies au basilic, salade de légumes croquants, vinaigrette miso wasabi

Pintade fermière du Périgord rôti, jus à la sarriette, haricots et pommes gaufrettes

Filet de dorade Sébaste snacké, petits farcis, riz rouge de Camargue, tomate, basilic
et olives noires

Filet de boeuf grillé, poivrons confits, pommes Dauphines et siphon béarnaise

Filet de veau rôti jus à la truffe d’été, millefeuille de céleri et pommes fondantes

Filet de Saint-Pierre doré émulsion citronnelle gingembre curry vert, cebette
ravioles de blettes et poireaux

Demi homard bleu rôti, bisque de crustacés, croustillant d’aubergine et primeurs

Mousse au citron et coeur yuzu, céleri confit et framboises fraiches

Crème brulée à la vanille Bourbon de Madagascar, oreillons d’abricot au miel romarin

Gourmandise glacé au chocolat et noix de coco, coulis et fruits exotiques

Macaron au crémeux pêche, pêche pochée à la verveine, crème légère orgeat