Carte

Raviole d’épinards à la riccotta et pignons de pins, royale de céleri et crème aux champignons

Truite saumonée grillée, salade de choux chinois mariné sauce soja, mousseline froide au paprika fumé

Effiloché d’aile de raie, risotto de topinambours et sabayon au pamplemousse

Noix de coquilles Saint-Jacques snackées, poireaux fondant, haricots coco, coques gratinées, émulsion cumbawa

Pannequet de joue et queue de boeuf, mousse de foie, raisins et canneberges

Terrine de lapin à l’Armagnac et fruits secs, salade de choux de Bruxelles aux noix de Cajou et origan

Quasi de veau rôti, dauphines de patates douces, panais et jus au poivre Voatsiperifery

Darne de lotte à la ventrèche des Pyrénées, arancini, haricots Tarbais et condiment péquillos

Croustillant de canard confit et foie gras chaud, figues du jardin et girolles

Suprêmes de pigeons rôtis en croute de noix, cuisses confites, samoussa d’abats, légumes racines et jus aux airelles

Filet de bar de ligne grillé sur peau, risotto de poire de terre et petit épeautre émulsion au Cantal

Cassolette de homard bleu, royale de crustacés, primeurs et bisque de crustacés

Crêpe roulée tiramisu, croustillant praliné et coulis de café

Pressé de pommes cuites en feuilleté, amandine et crème légère à la vanille

Crème brulée butternut, compotée de fruits exotiques et coulis passion orange

Tatin de poire, mousse au chocolat noir, croustillant de riz au gingembre confit