Carte

Médaillons de saumon, salade de petit épeautre du Ventoux, condiment au poivre

Filet mignon de porc au romarin, fondant de céleri rave et chutney d’ananas

Royale d’épinards et risotto de poires de terre du jardin, oeufs de caille et émulsion roquefort

Noix de coquille Saint-Jacques snackées, ravioles de poireaux, espuma au citron

Foie gras de canard mi-cuit au whisky Moon Harbour, pommes pochées au thé earl grey

Ballottine tiède de volaille au ris de veau, persil racine et jus brun truffé

Magret de canard grillé au miel et gingembre, dauphines de patates douces et salsifis

Dos de cabillaud, compoté de choux chinois, tagliatelles fraiches et émulsion au crevettes bouquet

Rôti de filet de boeuf Charolais, beurre de moelle, échalote confite et pommes fondantes gratinées

Selle d’agneau rôti à l’ail des ours, croustillant d’agneau et millefeuille de pommes de terre

Filet de bar de ligne aux endives farcies, émulsion thym citron

Demi Homard bleu gratiné au beurre maltais, pickles de fenouil et légumes glacées

Crème brulée au poivre Sichuan, brownies au chocolat et confit de banane

Gourmandise au noix du jardin, copeaux de pommes vanillées, ganache aux pruneaux

Raviole tiède à la crème chibouste, oranges et carottes confites, parfait glacé aux agrumes

Poire dorée au caramel café, riz au lait d’amandes grillées, crème glacée au tamarin