Carte

Pannequet de confit de canard, magret fumé, butternut, pommes et noix, jus brun

Médaillon tiède de truite saumonée aux épinards, espuma de pommes de terre
au raifort, croutons aillés

Raviole d’épinards à la ricotta et pignons de pins, royale de céleri
et crème aux champignons

Langoustines snackées au chorizo, cannelloni de coques et choux fleurs,
Jus au piment d ‘Espelette

Foie gras de canard mi-cuit au Pineau rouge, brioche au sarrasin et fruits secs

Cassolette d’huîtres chaudes, fondue d’endives, condiment citron caviar,
Sabayon Limoncello

Quasi de veau rôti, mille-feuilles de légumes racines et jus au poivre Voatsiperifery

Filets de merlan farcis, mousseline de poireaux et poireaux grillés,
Émulsion beurre blanc yuzu

Ris de veau doré, royale de champignons, salsifis, girolles et jus brun truffé

Volaille de Bresse en deux cuissons, courge du jardin, polenta, mousseline au maïs
Jus doux au curry du Kerala

Noix de coquilles Saint-Jacques au caviar d’Aquitaine, émulsion coquillages
Risotto au céleri, couteau gratiné et cumbawa confit

Gratin de homard bleu au safran du Rondier, primeurs et arancinis

Pomme tiède caramélisée, crème chiboust et compotée de fruits secs

Crème brulée aux marrons, marmelade d’oranges clémentines et kaki
Éclats de marrons confits

Gourmandise ganache et mousse chocolat, chutney betterave cranberries et griottes
Chantilly Kirsch

Raviole tiède aux fruits exotiques, perles du Japon au lait de coco
Granola sésame riz soufflé