Carte

Cassolette tiède de coquillages au fenouil, condiment citron Cumbawa

Médaillons de joues de porc confites au romarin, oignon caramélisé
Croustillant à la noix

Huîtres chaudes de Marennes Oleron gratinées au sabayon,
Fondue de poireaux et gingembre

Noix de coquilles Saint-Jacques snackées, épinards céleri, émulsion coco curry vert

Foie gras poêlé, choux farci au confit de canard, coriandre,
Bouillon aux shiitakés et eryngii

Effeuillé d’aile de raie en persillade et câpres, espuma de pommes de terre

Filet de canette rôti, jus aux canneberges, betteraves et pommes dauphines

Filet de carrelet farci au tourteau, sommités de choux fleur, émulsion de crustacés

Pavé de cerf sauce venaison, endive braisée, choux de Bruxelles et patate douce

Pintade fermière truffée jus brun au poivre du Vietnam, millefeuille de légumes racines
Lentilles vertes du Berry

Dos d’esturgeon doré, caviar d’Aquitaine, primeurs, émulsion beurre blanc

Noix de ris de veau jus à la truffe, champignons sauvages, cerfeuils tubéreux et salsifis

Poire poché à la vanille, biscuit pain d’épices, crémeux et parfait glacé Earl-Grey

Moelleux et bavaroise au marron en feuilleté, kaki mariné au Grand-Marnier

Gourmandise chocolat, ganache praliné noisettes et grue de cacao, espuma sarrasin

Agrumes marinées sirop litchi yuzu, perles du Japon et granité litchi