Carte

Effeuillé d’aile de raie tiède, beurre persillé, espuma de céleri et citron confit

Choux farci aux petits légumes, canard braisé à l’orange, jus brun au poivre Kampot

Ravioles au fromage frais, gingembre citronnelle, bouillon de légumes au miso

Noix de coquilles Saint-Jacques snackées, mousseline de haricots coco, pomme verte
Et cumbawa, émulsion coquillages

Ballottine de lapin au foie gras, chutney cranberries, roquette et amandes grillées

Cuisses de grenouilles dorées, fondue d’épinards, condiment tomates confites
Pesto d’épinards

Médaillon de joue et jarret de boeuf braisé, jus de braisage, légumes racines

Dos de cabillaud Skreï poêlé, fondue de choux chinois et radis daïkon,
Houmous de pois chiches au sésame, jus au soja

Quasi de veau farci et rôti, ravioles de champignons, noisettes, jus au tamarin

Côtelette et filet d’agneau fermier du Quercy rôti, croustillant au piment d’Espelette,
Dauphine aux pois cassés, jus au cumin

Eventail de filet de bar de ligne, condiment et pickles de fenouil et céleri
Riz parfumé du Cambodge au céleri

Noix de ris de veau jus à la truffe, champignons sauvages, pommes dauphines et salsifis

Tartare de kiwis, biscuit moelleux citron confit, tuile gavotte, espuma citron vert

Carpaccio d’ananas à la vanille bourbon, crème brulée coco, chantilly rhum coco

Tarte amandine chocolat, crémeux et croustillant pistache

Cake moelleux à la carotte, oranges marinées et carottes confites, parfait glacé yuzu